为什么小饭馆越来越少，连锁餐厅（预制菜）越来越多？

2023了，为什么小饭馆越来越少，连锁餐厅（预制菜）越来越多？今天《我想网》就给你讲的明明白白，透透彻彻的：

如果你想要看一家传统餐厅的话，那在总成本里面，房租占比可能是在10%-15%左右，水电2%，燃气3%左右，人员工资却往往要开到22%以上。

因为你想要新兴现炒，不但需要主厨副厨，还得要配上切配、打合等等一般的任，这个时候老板还得要小心翼翼的哄着这套板子，尤其是主厨副厨，可能会影响到整个饭店的口味，口味一变，口碑就会跟着变，所以不少靠口碑垒起来的本地餐馆，大多都是老板亲自掌勺，顺便带几个徒弟自己搭班子。

但是这种模式呢，明显就不适合那些想要遍地开花的餐饮集团。要做到流水，员工还得要保持口味一致，不选配餐中心简直说不过去。用通俗的话来讲，就是挑个厂房，像做手机一样流水线的做菜，把每一盘菜里面的油、盐、味精等等精确到客，再帮你加工出一个半成品出来，等运到线下门店。

之后呢？找几个年轻人把它加热蒸熟就行。从纯利润的角度来看，这种模式不但省掉了后厨班子的人工，还能通过流水线运作，让几千家门店的口味保持一致。有些集团通过各种科技与很活，把一道菜的保质期能延长到两三年，他打败传统菜的利润简直就和玩一样。

但反过来看，未来能衡量一个行业价值的就是人工，一道由纯手工炒出来的新鲜菜，无论是在健康还是口感上，都是真正的奢侈品，懂了吧？

什么是预制菜，预制菜怎么辨别？

目前在餐饮届，就出现了一阵风口“预制菜”，让预制菜越来越火。而且预制菜也在影响在火锅串串，也让更多火锅串串店老板再跟我讨论预制菜。那今天咱们也来说说预制菜。

预制菜是指在生产厂家通过现代化技术对原材料进行加工或烹饪，然后包装和保存，以便在使用时方便快捷的食品。这些食品可以是蔬菜、水果、肉类、海鲜等，通过加工可以变成各种不同的形态和口感，如切片、切条、碎块、泥状等等。

举个例子，小编经常在重庆家常菜排行榜前三的某品牌店吃饭，里面有一道菜很多人都喜欢，叫“飞鱼”。因鱼油炸之后的造型很像鱼有翅膀在飞，因而叫飞鱼。飞鱼这道菜，按正常流程来讲，需要先剖鱼，再码鱼，经过多次油炸造型，最后淋汁。从味道上来讲，汁水酸甜、鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、部分鱼骨都是脆的。但有一次吃到鱼肉时，里面竟然是冰冷的...其实它就是预制菜。

如何分辨一道菜是否是预制菜？

外观和形状：预制菜通常具有非常规整的形状和外观。如果菜品看起来完美、形状一致，几乎没有任何变化或瑕疵，那可能是预制菜的迹象。

味道和口感：预制菜通常会使用添加剂和调味料来增加口感和味道。因此，如果菜品的味道过于统一、呈现出人工添加的味道，而且口感缺乏新鲜感，可能是预制菜。

新鲜度：预制菜通常在制作后短时间内保存，因此新鲜度会受到影响。如果菜品的食材看起来不新鲜、口感不够鲜嫩，或者存在明显的干燥或变色迹象，那可能是预制菜。

烹饪时间：某些菜品需要经过较长时间的烹饪才能达到理想的口感和熟度，但预制菜通常会缩短烹饪时间以提高效率。所以，如果菜品的烹饪时间明显过短，但味道和熟度却符合预期，那可能是预制菜。

菜单和服务时间：如果餐厅的菜单上有多个菜品的描述非常相似，并且服务速度非常快，几乎没有等待时间，那可能是因为使用了预制菜。